一碗牛肉面中包含的兰州情感
公司偶尔没有早餐的时候，都会一起去附近的牛肉面馆来一碗爽口的牛肉面，楼下附近有好几家牛肉面面馆，每家都坐满了吃面的人，一碗热气腾腾的牛肉面在每个小巷中弥漫着浓浓的清香味。一碗一碗的牛肉面呈现在眼前，看的让人直流口水，毛细的牛肉面***是非常细的，就像发丝一样，牛肉烂软，红艳艳的辣子油，青翠的蒜苗和香菜，再倒点酸醋，喝一口那汤，香味扑鼻，酸酸甜甜，混合了人生五味，一碗牛肉面**这人的一生，酸甜苦辣各种味道都有，五味俱全，体验不同的人生。
吃这样的面，不但是物质享受，更是一种精神愉悦，是在品味、欣赏和享受一种饮食文化。这种饮食文化，扎根于地方人文的土壤，吸取黄河文明的营养，依靠兰州人的智慧和勤劳，把它做到了极至，牛肉面的制做是艺术，牛肉面的品尝是文化。如果读不懂它的文化符号，绝难经营出**的牛肉面，甚至也不会吃——因为缺乏文化和艺术。
牛肉面已成为兰州人的相当爱。下午，我们去张掖路步行街游览。在步行街休息时，遇到一位河南籍的兰州电力企业退休干部，聊起来兰州美食，他告诉我们：兰州小吃很多，比如浆水面、酿皮、甜醅、灰豆，当然相当有名的还是牛肉面。牛肉面的制作要经过：选面、和面、醒面、溜条、拉面多个环节；有粗、二细、三细、细、毛细、大宽、宽、韭叶和荞麦楞等9种款式；牛肉面的优劣要看面条是否爽滑透黄、筋道有劲，肉汤是否气香味浓、清亮澄澈。
吃牛肉面，一要看爱好。牛肉面馆各有特色，有的面好，有的汤鲜，有的肉嫩，人们要根据爱好选择不同的面馆。二要选时间。相当好早上7点到中午11点半之前去；下午2点有些店就关门了。三要分内外。外地人吃名气，一般去马子禄、金鼎这些名店、连锁店，本地人吃实惠，多去古街小巷居民小区的老店小店。四是讲性情。一般来说，男孩阳刚吃“二细”，女孩温柔吃“毛细”，中老年人平静偏好“韭叶子”；猛汉豪放喜吃“宽”和“荞麦楞”。我们兰州人有个说法，三天不来个"牛大碗"就心火难捺；牛肉面已成为兰州人生活中的相当爱。
兰州这个400万人口的城市中，牛肉面馆就有1300多家，在这里，每天要消耗一百万碗的牛肉面，对于外地人而言，牛肉面就是兰州相当响亮的城市名片。据说兰州的牛肉面起源于唐代，而有史料记载的则是从清朝嘉庆年间开始的，甘肃人马六七从国子监同窗处学得牛肉面的制法后传入兰州，而到了回族人马保子时，牛肉面得到了改进，于1915年创制出有着统一标准的兰州牛肉面，到了现在刚好100年的历史。从肩挑着沿街叫卖的热锅牛肉面到现在传播到中国各地的兰州牛肉面馆，老马家的牛肉面凝聚着无数厨师的智慧与心血，甚至有着“闻香下马，知味停车”的美誉。
兰州牛肉面包含了兰州人的各种情感，吃一碗牛肉面的同时让人思绪万千，有苦有乐。兰州牛肉面承载了许多兰州人的情感，一种无法言语表达的情感，只要去吃牛肉面的人都能有这种体会，当然，不可能每个人的想法一样，但是思念的情感是不能阻挡的，吃一碗牛肉面就像回到家吃一碗妈妈亲手做的面食一样，里面包含了浓浓的思念，包含了妈妈对儿女的关爱，浓厚的母爱瞬间溢出，这就是牛肉面的独特之处，只有吃了牛肉面才能有这种深刻的体会，而其他的面食或者炒菜就没有这种感觉，也许只有和亲人一起吃时或多或少可能会有，但远不及牛肉面来的亲切，这就是兰州牛肉面所包含的情感。
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