吃牛肉面的规则—拉面商学院

吃牛肉面的规则

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没有人在牛肉面馆赊账、讨价还价、挑肥拣瘦，如果端错了面吃到了苍蝇，一律重下一碗，不会给任何纠纷扩大化的机会，完美的售前售中确保不存在任何售后问题。

甚至从第三方视角来看，牛肉面馆的秩序都透露着一种冷峻逼人的气质。是的，吃牛肉面你不会感受到任何爱或者怜悯。很多牛肉面馆都会雇佣年纪非常小的未成年人做伙计，但我从来没有见过希望工程之流向他们伸出援手。

红汤牛肉面做法

所需原料：

   面条1把（干湿都可以,我用的是自己压的鲜面条）、牛肉1000克（要用带有有肥肉和筋的牛肋条或者牛腩肉才好吃，汤的味道才香浓）、小葱2棵（大葱2~3段也可以）、生姜3~5片、中型圆葱半个、大蒜4瓣拍裂、番茄酱1大勺（也可以将西红柿切碎使用）、四川豆瓣酱2大勺、酱油2勺（色重的少放一些，还可以再放少许老抽调色）、冰糖15克、料酒1勺、花椒20粒、香料粉50克，喜欢吃辣一些的放几个掰开的干红辣椒。

制作方法：

1、将牛肉放入凉水中浸泡2小时以上，中间换几次水，将牛肉中的血污浸泡干净；

2、将泡好的牛肉切成3厘米见方的小块；

3、取高压锅的内锅放入大半锅凉水，然后放入牛肉块和料酒，中大火烧开；

4、撇去浮沫，可以大火烧开浮沫涌上来后立刻往外撇浮沫，然后改小火以免汤溢出来，然后再开大火再撇，反复3次就会将浮沫去得干干净净，然后关火；

5、另取一炒锅放入少许油，再放入冰糖；

6、小火将冰糖熬化变色；

7、放入番茄酱；

8、放入四川豆瓣酱；

9、用小火将酱料炒香，炒出红油；

10、从牛肉锅里舀出一大碗汤倒入锅中，开锅后微火煮5分钟；

11、然后将煮好的汤料过滤到牛肉锅中，这样牛肉汤才干净；

12、将葱姜蒜圆葱放入牛肉锅中；

13、将香料粉50克，用纱布包好，放入牛肉锅中、再放适量的盐和酱油，尝好口味；

14、在火上再烧开（这样会加快速度），然后放入全自动高压锅中，选择肉类，口感浓郁，鸣叫后拔下电源等到锅内无压力时再打开味道更好，如果使用普通燃气高压锅，开锅后中小火煮半小时即可。可以将煮好的红烧牛肉汤晾凉后连同牛肉分成小份装入保鲜袋中冷冻保存，吃的时候倒入锅里加热即可，很方便；

15、将面条煮熟挑出放入空碗中，放入煮好的牛肉汤和牛肉，撒上香菜即可。牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品

【红烧牛肉面】

食物原料：牛腩，豆瓣、泡姜、泡辣椒、干辣椒、葱头、香料粉50克（香料包38元1包，3包起免邮费，咨询手机15271517898，QQ449824916）、植物油、花椒、骨头汤，面条。

制作方法：

1、切牛肉，切好后加盐、姜片、花椒、酒、码味30分钟；2、放油，爆牛肉，到水分干再捞出来；3、捞出牛肉后单独爆***料： 因为做汤料用的，所以作料量大，油也要多。豆瓣、泡辣椒、姜、葱头、花椒、香料粉、糖、爆到很红亮；4、放入牛腩，再爆；5、加汤烧开；6、转小锅，文火烧两小时；7、一份汤料加两份水稀释，放入面条煮，即可。

而当你知道，拉面师傅们下班之后有足够的收入可以换上高雅的品牌西服，你也不会多此一举去怜悯这些小伙计了，因为他们的未来并不会有你想象的那样黯淡。

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